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802_菊芋。4/7 かき混ぜ加熱と蒸すの違い。
澱粉を加熱するときの方法で、違った物ができるのを初めて知った。
なべて加熱しながらかき混ぜる方法では、柔らかいいのに弾力がある物ができる。
これは菊芋入り。
----- 混ぜなかったら -----
動かさないで蒸し器で固めると、しっかりとした硬めの物になる。肉のような噛み応えが少しほしい場合は蒸した方が良い。
うわっ、白い部分は固め。肉のような噛み応え。
これは菊芋の芋が入ったもの。
小さく切ると、ちょうど良い硬さで、肉の触感がある。
知らない事ばかりです。解らなかった事がどんどん解決して行きますが、解らない事はもっと増えて行きます。
菊芋+澱粉の効果、まだまだありますよ。
後日追加：
水の量を１合を増やし、加熱されている途中にかき混ぜると、全体が柔らかいものになります。澱粉の性質は水の量に影響されますね。いっぱい試さないと解かんねえなあ。
