うめーぞ芋団子。

冬を越した3月のジャガイモの味は最高だ！                 

  茹でてつぶした物に、澱粉をたくさん混ぜた、芋団子をもらった。

これが感動するぐらい旨かったという話しです。

蒸してみた。

これを食べてみた。想定内の味だった。

　油を使って焼いてみた。バターと鹿油を使ってみた。
旨いーー、すごーく。                          

中は粉っぽい感じで、澱粉の舌ざわりがいいねえ。

ここでとても興味深い事を発見。
澱粉は油を沢山吸収するということです。

　そしてその油と澱粉質が高温加熱されることで、「うめえーー」という味ができあがるのです。

　良く考えてみると、外食の安くて旨えーーという食べ物は、ほとんどが小麦粉などの澱粉を油で揚げています。私はやってみて驚いたのは、思いもしていない多くの量の油が、揚げた食べ物のなかに吸収されるということです。

　だからその油が大丈夫かってこと。私は、パン粉まぶして油で揚げた白身の魚が大好きでしたが、詰まったと想定したリンパ管を通すために断油をしたのでした。

　8か月で体に変化がありました。それからもう二年ぐらいは、食べなければならない状況でなければ、食べないようにしている。

次に魚焼きで焼いてみた。弱火で４分間。

　まるで和菓子だ。和三盆という砂糖のお菓子があるが、
食感はまるでそれだ。

これには醤油ではなく、ハチミツとかオリゴ糖が合います。

こりゃすげーや！

　調理の仕方でこんなにも味に違いが出るんですね。知らなかった。

後日記入：

　澱粉をどれぐらい入れるかで、食感が全然違う。こねた時の手の感覚でわかるようになるには、研究心を持って、沢山作るしかないね。

あー、おもしれー。