おおーー！　これはすごいですよ。
カヤ菌を入れたものを揺すると、ジュワーっと、中から炭酸ガスが音を出して出てきます。ハチミツ菌の物は泡が細かいのか、音は出ません。

　味の変化でも中の発酵の様子がわかります。少しアルコールの匂いがしたころから、味がなくなったり、それからとてもおいしいと感じられたりします。

　そして、ついに少し酸っぱい味がしたところで、多分発酵は止まるのだと思います。発酵を再開するのは、次の炭水化物や糖分が投入されたときです。